전통어간장 제조특징

- 초여름부터 제주바다에서 전갱이와 고도리(고등어새끼)를 싱싱하게 잡아올립니다.

- 싱싱한 생선들을 천일염에 절여 밀봉하고 1년3개월 이상을 기다리고 나면 포도주처럼 맑은 액과 가시가 완전히 분리됩니다.

- 1차숙성 후 제주 무말랭이, 다시마, 밀감을 넣고 2차숙성에 들어갑니다.

- 2차숙성단계는 전통옹기에서 6개월이상 숙성시킵니다.

- 이렇게 1,2차 숙성과정을 거치면 어간장이 만들어지고, 최소3년 숙성의 시간을 거치게 됩니다.